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MAS DE 2 AÑOS

Ajustar las preparaciones a la receta y porción estándar (utilizar utensilios de medición) Conocer detalladamente cada una de las recetas de la carta de restaurante. Conocer el listado de materias primas, usos y sistema de conservación. Conocer el listado de proveedores para reportar anomalías de productos. Conocer tiempos, método, cocción y temperatura de las preparaciones. Conocer y aplicar el plan de saneamiento y los instructivos para el aseo, limpieza y desinfección de superficies, pisos, paredes y cada uno de los equipos de la zona de cocina, la planta y lavado de cocina, basada en la legislación vigente, el plan de saneamiento y demás instructivos. Controlar el porcentaje de mermas. Coordinar con el almacenista los pedidos diarios a proveedores. Coordinar la entrega de pedidos con el food checker, con comanda debidamente tramitada. Coordinar todas las preparaciones. Coordinar y controlar el cumplimiento de los conteos de los inventarios diario y periódicos programados. Cumplir con el programa de limpieza y desinfección diaria y profunda. Cumplir con las obligaciones de los manipuladores de alimentos. Cumplir con los horarios de personal establecidos en la programación. Cumplir el reglamento interno de trabajo, reglamento de seguridad industrial y cartilla corporativa. Disponer de la información estadística de los productos despachados del centro de producción. Disponer de un programa de producción que conduzca al control de despilfarro de alimentos. Elaboración y creación de recetas y estandarización de las mismas. Garantizar el almacenamiento, la conservación y la rotación de materias primas a su cargo. Garantizar el conocimiento y aplicación de la normativa sanitaria, BPM, Plan de saneamientos básicos y demás instructivos por parte del personal de producción. Garantizar que el personal de su área tenga un buen relacionamiento y bienestar laboral. Garantizar que cada uno de los platos servidos a la mesa, cumpla con los parámetros de materia prima, presentación, cantidad, sabores, tiempos y demás características organolépticas establecidas. Hacer las pruebas requeridas para la estandarización de los productos y presentarlas al comité conformado para tal fin. Hacer los horarios de personal y garantizar su cumplimiento, Garantizar una programación racional de personal, presupuestado dentro de los lineamentos de la gerencia. Hacer pedidos con suficiente anticipación, de acuerdo con la rotación de los productos, el stock de inventario y el presupuesto de ventas,la programación del almacén y los plazos establecidos por los proveedores. Entrenar y auditar el proceso de recibo de la mercancía en cada una de las zonas de producción de alimentos. Hacer requisición de compras de frutas, verduras, carnes, aves, pescados y mariscos. Optimizar la materia prima a su cargo y utilizar los productos restantes para el bajo costo de la producción. Optimizar los productos de aseo a su cargo. Planear, dirigir y coordinar todas las actividades diarias de la producción de alimentos. Programar y dirigir el plan de capacitaciones para producción. Programar y elaborar los análisis de producción y reportar la información al día para hacer los movimientos de inventario en el sistema. Programar y realizar los talleres de elaboración de recetas. Responder por los rendimientos de transformación y producción. Revisar los consumos de personal, las bajas, devoluciones, cortesías diariamente con control interno. Realizar la retroalimentación del persona y elaborar las evaluaciones de desempeño a las personas de su área acompañado de los Líderes en cada sede. Ø Planear junto con la gerencia lo productos nuevos. Supervisar todo el personal de bar, cocina, y planta de producción. Verificar el uso adecuado del menaje y dotación. Velar por el uso de los menús programados en toda la marca. Velar por el buen estado de los equipos mecánicos para deshuesar, rebanar, cortar, trinchar, aderezar, pelar, empacar, pesar etc. Verificar el aseo, mantenimiento y absoluto orden de las neveras y congeladores de producción. Verificar la elaboración del mise en place de cada uno de los platos de la carta. Supervisar el registro y verificación de las temperaturas las de las neveras de la cocina, el almacenamiento, conservación y rotación de las materias primas.

En esta oferta de empleo buscamos personas que se perfilen en el cargo de LIDER DE COCINA, nos gustaría acompañarte en tu camino laboral, por lo cual te invitamos a que:

- Completes tu hoja de vida.

- Grabes un video perfil para que mejores las probabilidades de ser seleccionado en el cargo.

- Apliques a las vacantes y contestes las preguntas de preselección que nuestro equipo de selección ha preparado para ti !

Éxitos en tu aplicación y esperamos que este cargo aporte en tus objetivos laborales y de vida!